Japanisches Curry mit Sous-Vide-Hähnchen¶
Auf einen Blick
Portionen: 3–4 · Aktive Zeit: 30 Min · Gesamtzeit: 1,5–2 Std · Schwierigkeit: mittel
Klassisches japanisches Curry mit Golden-Curry-Blöcken und perfekt gegartem Sous-Vide-Hähnchen.
Zutaten¶
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Hähnchen (Oberschenkel oder Brust) | 500-600g | Oberschenkel saftiger |
| Golden Curry Blöcke | 4-5 Stück | Je nach Packung (meist 1/2 Packung) |
| Zwiebeln | 2 mittelgroß | Grob gewürfelt |
| Karotten | 2-3 | In 2cm Stücke |
| Kartoffeln | 3-4 | In 3cm Würfel |
| Wasser | 600-700ml | Nach Packungsanleitung |
| Öl | 2 EL | Zum Anbraten |
| Salz & Pfeffer | Nach Geschmack | Für Sous Vide Beutel |
Zubereitung¶
1. Sous Vide¶
- Hähnchenbrust: 63°C für 1 Stunde
- Hähnchenoberschenkel: 65°C für 1,5 Stunden
- Hühnchen mit etwas Salz & Pfeffer vakuumieren
2. Gemüse vorbereiten¶
Während Sous Vide läuft: - Zwiebeln würfeln - Karotten in dicke Scheiben (2cm) - Kartoffeln in große Würfel (3cm)
3. Curry kochen¶
- Hühnchen aus Beutel nehmen, trocken tupfen
- In heißem Öl scharf anbraten (1-2 Min pro Seite) → Röstaromen
- Hühnchen rausnehmen, beiseite stellen
- Zwiebeln glasig anbraten (3-4 Min)
- Karotten & Kartoffeln dazu, 2 Min mitbraten
- Mit Wasser aufgießen, aufkochen
- 15-20 Min köcheln bis Gemüse weich
- Hitze ausschalten!
- Golden Curry Blöcke einrühren, auflösen lassen
- Hühnchen zurück, 5 Min ziehen lassen
Wichtig
Curry Blöcke immer bei ausgeschalteter Hitze einrühren, sonst klumpen sie!
Servieren¶
- Mit Reis (Jasmin oder japanischer Rundkorn)
- Optional: Fukujinzuke (süß-saure Pickles)
- Optional: Knoblauch-Chili-Öl zum Nachwürzen
Lagerung¶
- Kühlschrank: 3-4 Tage (wird am nächsten Tag sogar besser!)
- Einfrieren: Bis 3 Monate in Portionen
Varianten¶
🌶️ Schärfer¶
- Chili-Flocken oder frische Chilis mitkochen
- Golden Curry "Hot" statt "Medium"
🥦 Mehr Gemüse¶
- Paprika, Aubergine, Süßkartoffel
- Erbsen kurz vor Ende dazu
🥩 Andere Proteine¶
- Rindfleisch: 56°C / 24h, dann würfeln
- Schwein: 63°C / 2h
- Tofu: Anbraten statt Sous Vide
🍛 Katsu Curry¶
- Hähnchen nach Sous Vide panieren & frittieren
- Auf Curry legen statt darin